La familia Robles se ha dedicado en Montilla a la elaboración de vinos desde 1927. A finales de los años noventa, la tercera generación toma el relevo en la bodega y comprende la necesidad de incorporar la viticultura ecológica y el trabajo con levaduras autóctonas a la tradición de la bodega.

A primera vista, los viñedos de Bodegas Robles tienen el aire de un jardín salvaje y romántico, invadido por una capa de trebolinas, amapolas, trébol y flores silvestres, el zumbido de las abejas y otros insectos. Sin embargo, no hay nada accidental en el viñedo: es el resultado de años de investigación en el que la bodega de vino en Córdoba mantiene un diálogo permanente con la Universidad y varios centros de investigación nacionales e internacionales. Cultivamos las uvas ecológicas con la mayor intensidad y calidad de sabores y aromas que sabemos, vigilamos su proceso natural y trasladamos toda esa riqueza del fruto en el vino. Desde entonces, este modelo de producción ha sido reconocido repetidamente.

El vermut VRMT «Receta Andalusí» reinterpreta la uva Pedro Ximénez. Este vermut se distingue por su amplia gama de aromas, incluyendo notas de jalea de membrillo y matices de miel, evocando la rica gastronomía andalusí. Se elabora a partir de un vino oloroso ecológico, que ha madurado durante ocho años mediante el tradicional sistema de solera y criaderas en barricas de roble, otorgándole un sofisticado aroma a vainilla. La singularidad de este vermut proviene de la meticulosa selección de plantas aromáticas cultivadas en los viñedos ecológicos de Bodegas Robles, aportándole una complejidad aromática que captura la esencia del terruño. Ingredientes como las especias andalusíes, el ajenjo, la genciana, el sauco, y en particular el clavo y la canela, son los principales artífices de este vermut rico, dulce y sensual, que no se parece a ningún otro